06 Receipts of the chefs
Ceviche de Loup aux agrumes et avocats
ASTUCE DE JÉRÔME RIGAUD : FILETER LE LOUP PAR L’INTÉRIEUR
Jérôme Rigaud, chef du restaurant le Petit Prince à Menton et membre du Club des Chefs des Chefs nous présente son astuce pour fileter le loup par l’intérieur et préparer facilement de superbes filets.
Sa recette complète est à télécharger en PDF juste en dessous !
Bar vapeur aux algues Kombu
ASTUCE DE JEAN-MICHEL BARDET : PRÉPARER ET CUIRE LES DARNES DE BAR
Le Chef Jean-Michel Bardet, 1 étoile Michelin et Chef au restaurant du Domaine du Colombier, nous présente son Astuce de Chef pour préparer et cuire facilement des darnes de bar.
Le Chef Jean-Michel Bardet, 1 étoile Michelin et Chef au restaurant du Domaine du Colombier, nous présente son Astuce de Chef pour préparer et cuire facilement des darnes de bar.
Dos de daurade fumé aux herbes du pays niçois
ASTUCE DE JULIEN ROUCHETEAU : FUMER ET CUIRE LA DAURADE SUR GALETS
Carpaccio de daurade façon sushi
ASTUCE DE MAXIME NAHON : CARPACCIO DE DAURADE FAÇON SUSHI
ASTUCE DE MAXIME NAHON : CARPACCIO DE DAURADE FAÇON SUSHI
Crudo de Loup au basilic
ASTUCE DE JÉRÔME COUSTILLAS : FILETER ET TRANCHER LE LOUP AVEC LA PEAU
Jérôme Coustillas, chef du restaurant la Maréa à Théoule-sur-Mer, nous partage son astuce pour fileter et trancher le loup avec la peau. Une technique idéale pour préparer facilement un Crudo de loup frais et savoureux.
Variation Autour de la daurade : Carpaccio et Escabèche
ASTUCE DE STÉPHANE RISS : FILETER ET DÉSARÊTER LA DAURADE
Stéphane Riss, chef du restaurant la Table de Sorgues nous présente son astuce pour fileter et désarêter la daurade, et préparer facilement un carpaccio et une escabêche.
Sa recette complète est à télécharger en PDF juste en dessous !
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